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El restaurante de Iván Cerdeño se enmarca en un entorno exqui- sitamente único: el Cigarral del Ángel, el más antiguo de Toledo. Dedicado al Ángel Custodio, por él han pasado, a lo largo de los siglos, personajes como Lope de Vega, Tirso de Molina o el Marqués de Villena. Rodeado por el río Tajo, desde él se puede disfrutar de una panorá- mica privilegiada de la ciudad de Toledo mientras se pasea por sus cuidados jardines. Estas vistas y la riqueza gastro- nómica que han ido dejando las culturas que se han sucedido a lo largo de la larga historia de la ciudad Imperial se plasman en la propuesta gastronómica de Iván Cerdeño, estructurada en tres menús degustación: Monte y Rivera, Toledo Olvidado y Memoria de un Cigarral. En todos ellos conviven en armo- nía los productos manchegos más clásicos, los sabores cine- géticos que se pueden conse- guir en los cercanos Montes de Toledo y la discreta elegancia de las huertas de la zona. También están presentes los sabores del mar, como no podían faltar en la propuesta de un cocinero que siempre tiene presente la fusión entre mar y montaña. “EL CIGARRAL DEL ÁNGEL ES UN LUGAR MUY ESPECIAL Y LOS COMENSALES YA SE SIENTEN ESPECIALES POR ESTAR EN UN SITIO QUE TRANSMITE LA HISTORIA DE LA CIUDAD” salimos de ese línea de trabajo. Se habla mucho de fusión cultural en la cocina como algo nuevo y rompedor, pero los recetarios del siglo XVI ya la recogían, y en sitios como Toledo de una forma mucho mas evidente. La calidad de su propuesta gastronómi- ca está reconocida por diversos galardo- nes ¿Qué aportan a su trabajo? ¿Cómo se vive ese momento? Es algo muy especial que reconozcan el trabajo de tu equipo las mas prestigiosas guías. El restau- rante ha sido galardonado, entre otras, con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol y nos hace mucha ilusión recibirlos. Atraen a viajeros de todo el mundo, pero también suponen una mayor res- ponsabilidad pues aumentan las expectativas con las que los comensales se sientan en la mesa. Este año, la Guia Michelin se va a pre- sentar en Toledo y usted va a ser uno de los asesores gastronómicos ¿Ya ha em- LOOK YOUR STYLE | SEPTIEMBRE 2022 105