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Corzo de los Montes de Toledo y vinagreta de percebes. ¿Con qué se encuentran los comensales que se sientan a su mesa? ¿Cuáles son sus platos estrella que conforman la car- ta de su restaurante? El Cigarral del Ángel es un lugar muy especial y los comensales ya se sienten especiales por estar en un sitio que transmite la historia de la ciudad. La cocina está orientada precisamente en esa dirección, para que la gente se coma Toledo no solo con los ojos. En general, los platos gustan casi todos por igual, forman parte de menús muy defini- dos y equilibrados. ¿En qué medida se refleja en ellos la he- rencia de las tres culturas milenarias que han dado vida a Toledo? Todo lo que podemos. El río Tajo, los Montes de Toledo y la propia ciudad aparecen reflejados en casi todos los platos. Solo excepcionalmente nos 104 LOOK YOUR STYLE | SEPTIEMBRE 2022 IVÁN CERDEÑO, COCINA CON HISTORIA IVÁN CERDEÑO Cigarral del Ángel Ctra. de la Puebla de Montalbán, s/n 45004 Toledo ivancerdeno.com Iván Cerdeño Entrevista