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DE SEGUNDO... MERLUZA EN TEMPURA Recetasexpress_ nos invita a probar esta forma algo distinta de comer uno de nuestros pescados favoritos. PREPARACIÓN Salamos los lomos. En una sartén pequeña con fondo echamos el aceite de oliva y lo calentamos a fuego alto hasta que alcance los 180°. Si no tenemos ter- mómetro de cocina lo podemos calcular echando una gota de la masa de rebozado y viendo que empieza a chisporrotear. Para la masa de rebozado, ponemos en un bol medio vaso de agua fría y vamos añadiendo poco a poco medio vaso de harina de tempura. Mezclamos bien para que no queden grumos. Introducimos los lomos de merluza en el rebozado, los impregnamos bien y los sacamos, dejando que suelten masa para que sólo quede una capa fina. Cuando el aceite esté ya caliente echamos los lomos, los dejamos 5 minutos a fuego alto y les damos la vuelta, dejando que se hago otros cinco minutos. Sabremos que están hechos cuando queden dorados por ambos lados. Para la salsa, mezclamos la cucharada de salsa kim- chee con las de mayonesa, fusionándolas bien. ¡Y ya lo tenemos listo para comer! INGREDIENTES • 400 gr de lomos de merluza sin espinas • 150 gr de harina de tempura • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Agua. Para la salsa: • 1 cucharada de salsa kimchee • 3 cucharadas de mayonesa CON EL CAFE... PESTIÑOS Una receta clásica para un postre imprescindible en Se- mana Santa. Siguiendo estos pasos quedarán sabrosos, aromáticos y muy vistosos. ¡Como los de las abuelas! PREPARACIÓN Ponemos el aceite de oliva en un cazo a fuego bajo y tostamos la matalaúva hasta que tenga un tono dorado e impregne su sabor en el aceite, con cuidado de que nos se queme. Sobre la encimera o una su- perficie grande hacemos un volcán con la harina y la sal. Vertemos el aceite templado en el centro del volcán, filtrándolo con un colador para separar los granos de matalaúva y conservar todo su sabor. Amasamos la mez- cla con cuidado. Echamos el anís y volvemos a amasar. Repetimos la operación con el vino de Jerez. Añadimos la harina necesaria hasta con- seguir una masa que no se pegue en los dedos. La apla- namos con un rodillo para que nos quede un rectángulo con un grosor de 0,5 cm. Cortamos triángulos y damos forma a los pestiños. Los freí- mos en una cazuela a fuego medio y los pasamos a otra cazuela en la que hayamos mezclado la miel y el agua. Los bañamos 5 minutos para que cojan el sabor de la miel. INGREDIENTES • 750 gr de harina o 700 gr de miel • 1 cucharada de miel • 250 gr de AOVE o 250 ml de vino oloroso de Jerez • 125 ml de anís • 50 gr de matalaúva • 15 cucharaditas de agua • Una pizca de sal LOOK YOUR STYLE | MARZO 2022 111