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104 LOOK YOUR STYLE | JUNIO 2023 David García y Juan Manuel del Rey, uno de los propietarios de Corral de la Morería. dición a la hora de crear su propuesta gastronómica? Corral de la Morería me ha influido positivamen- te a la hora de transmitirme una energía, una fi- losofía y una cultura que me ayudan a tener ac- titud e ilusión cada día y trabajar con la mayor de las pasiones. Además, esta propuesta de Corral de la Morería tiene dos vertientes: por un lado, los menús de El Tablao y, por otro, el restaurante gastronómico. ¿Qué tie- nen en común y qué los diferencia? Las dos vertientes de Corral de la Morería com- parten una misma filosofía, raíces y cultura, donde intentamos transmitir el concepto de la gastrono- mía vizcaína. El espacio gastronómico admite hasta 8 comen- sales y, en él, actualmente se puede degustar el menú “Gargantúa” estrenado este pasado mes de enero y compuesto por creaciones completamen- te nuevas, como el besugo y la gilda o platos ya icónicos en Corral de la Morería como los talla- rines de calamar con caldo de chipirón y toque picante. ¿Cómo se organiza el trabajo en las cocinas de Corral de la Morería para poder atender las dos propuestas que proponen a sus comensales? Organizar el trabajo en Corral de la More- ría para tener estas dos propuestas es tan fácil como tener gente alrededor que te ayude a pen- sar las operativas y la logística de trabajo. Lo importante es ser lo más eficiente y produc- tivo posible, manteniendo siempre un trato muy cercano para que el cliente salga con la mayor sensación de satisfacción posible. Cuenta con una Estrella Michelin y aca- ba de conseguir el tercer Sol Repsol, además de otros galardones. ¿Cómo CORRAL DE LA MORERÍA, ARTE Y SABOR Corral de la Morería está conside- rado uno de los grandes templos del flamenco. Abrió sus puertas por primera vez en 1956, gracias a la iniciativa de Manuel del Rey, y por sus tablas han pasado artistas de la talla de Pastora Imperio, La Chunga, Manuela Vargas, El Cigala, Antonio Gades, Rafael Amargo o Lucero Tena. Blanca del Rey, considerada una de las bailaoras y coreógra- fas más importante de este arte es, además de propietaria, directora artística de Corral de la Morería. En la actualidad presentan el espectá- culo Origen, del bailaor Eduardo Guerrero, con vestuario firmado por el diseñador Palomo Spain. Los hijos CORRAL DE LA MORERÍA Morería, 17 28005 Madrid corraldelamoreria.com David García Fotos: Paco Manzano; Moro Caliz. D.R. Entrevista