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del fundador, Juanma y Armando del Rey, son los actuales respon- sables del Corral de la Morería, y quienes han apostado por unir aún más el flamenco con la gastrono- mía, decidiendo poner en marcha su restaurante gastronómico. Otro de los pilares de Corral de la Morería es su bodega, la más grande del mundo especializada en vinos de Jerez. Creada por Juanma del Rey, cuenta con Santi Carrillo como sumi- ller y reune más de 1700 referencias nacionales e internaciones, entre los que se encuentran 1200 jere- ces, muchos de ellos procedentes de bodegas ya desaparecidas o embotellados el siglo pasado. influyen estos reconocimientos tan prestigiosos en su día a día? Para mí, el reconocimiento más importante es no defraudarse a uno mismo y saber que todos los días hay que levantarse con un objetivo y acos- tarse sabiendo que lo has cumplido. ¿Cuáles son sus ingredientes favoritos, con los que más se puede identificar su forma de cocinar? Aceite, sal, cebolla, ajo, puerro, arroz, marisco, pescado, verduras, legumbres, carne... Es decir, los clásicos de la cocina. Háblenos de sus platos estrella, de los que se siente más orgulloso. Uno de los platos de los que más orgulloso me siento es la intxaursalsa, una reinterpretación del tradicional postre vasco. Se trata de una crema de nueces, tan sencilla como sorprendente. Pero si en su receta tradicional ya lo es, aquí resulta to- “PARA MÍ TODOS LOS PLATOS SON RELEVANTES PORQUE ESTÁN ELABORADOS CON EL MISMO SENTIMIENTO, LA MISMA PASIÓN Y LA MISMA IDENTIDAD” talmente adictiva porque el fuerte sabor a nueces y crema de leche se combina con un acabado de alta cocina, y lo que era una crema tipo natillas se convierte en una espuma densa y aireada, un sólido en lugar de un líquido, pero a la vez muy delicado porque se deshace apenas se prueba. Dicho esto, para mi todos los platos son relevantes ya que están elaborados con el mismo sentimiento, la misma pasión y la misma identidad. LOOK YOUR STYLE | JUNIO 2023 105