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DAVID GARCÍA “Mi reinterpretación de la cocina vasca y el flamenco comparten un mismo sentimiento” ¿Cuándo descubrió su vocación por la co- cina? ¿Cómo fueron sus primeros pasos? Descubrí mi vocación cuando empecé a trabajar en la cafetería Támesis de mi aita a los 17-18 años. Ahí aprendí cómo es el oficio. Posteriormente, tuve la suerte de que mi aita me mandara a Martín Berasategui. El me ayudó a tener los valores ne- cesarios para poder entregarme a la profesión y construirme como chef profesional. ¿Qué fue lo más gratificante de esta pri- mera etapa? ¿Y lo más duro? Lo más gratificante fue rodearme de personas ma- ravillosas de las que pude aprender gran parte de lo que sé. No hay parte dura cuando estás con gente a la que admiras. ¿Cómo es el proceso creativo de sus pla- tos, desde que surge la primera idea hasta que los presenta en la mesa? Los platos creativos surgen de situaciones o mo- mentos que he vivido a lo largo de mi vida en un país tan rico gastronómicamente y con un receta- rio tan amplio y de raíces. La gastronomía vasca es la base de su cocina ¿Cómo ha sido el proceso de rein- terpretación y adaptación de esta tradi- ción gastronómica a las cartas que ofre- ce Corral de la Morería? Interpretar la gastronomía vasca en un sitio como el Corral de la Morería es muy sencillo porque al final son recetas de tradición, cultura y raíces, igual que el flamenco. Mi reinterpretación de la cocina vasca y el flamenco comparten un mismo sentimiento. Corral de la Morería está considerado como uno de los grandes templos del flamenco y tiene una larga historia a sus espaldas ¿Cómo le ha influido esta tra- 102 LOOK YOUR STYLE | JUNIO 2023 chef Entrevista