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RESTAURANTES GRUPO KABUKI:
→ KABUKI → ABAMA KABUKI → KABUKI WELLINGTON → KABUKI RAW → KOMORI → KIREI BARAJAS → KIREI LAS CORTES → KIREI ASPEN → KIREI VALERIA → EXPERIENCIA KIREI
“EN KABUKI SE ENCUENTRA SOBRE TODO PRODUCTO, TRATADO LO MÍNIMO POSIBLE PARA NO ESTROPEARLO”
104 LOOKYOURSTYLE|SEPTIEMBRE2018
¿Qué le conquistó de la comida japonesa?
El primer día que vi un plato de sushi sashimi me enamoré ¡porque es espectacular! En aque- lla época ibas a un restaurante español y tenía pocos tipos de pescado: merluza, bacalao y besugo. Nunca había visto en el mismo plato un montón de clases diferentes de pescados y mariscos y a cuál más vivo o más fresco. Pro- bar algo crudo para mí fue sublime. No tenía nada que ver con lo cocinado. Entonces lo vi claro y lo relacioné con las tapas. Yo pensaba: ¿por qué no podía servirse sushi en una maris- quería? Si yo había visto en el japonés que se comía en la barra y se hacían amigos que co- mentaban los platos. Entonces lo vi con futuro.
Cuando usted empezó en Kabuki, la cocina japonesa no tenía tantos segui- dores. ¿Qué ha cambiado en nuestra mentalidad para que ahora el sushi forme parte de la carta de muchos restaurantes?
Cuando empezamos solo había una dece- na de restaurantes japoneses, y a ellos solo
se acercaba la gente muy viajada que ha- bía visto mucho mundo. Estos restaurantes estaban llenos y tenían su público muy fiel. Aunque no lo parezca, nuestra mentalidad siempre ha sido muy abierta; pero el públi- co, en general, es un poco duro. La gran mayoría no sabe, o no se da cuenta, de que está tomando platos de fusión cuando come huevos fritos con patatas o un gazpacho. La Península Ibérica siempre ha sido un cruce de caminos espectacular. Tanto España como Portugal han aportado mucho a la gastrono- mía internacional. En la Edad Media, todo el mundo comía igual. La cocina europea se ha formado gracias a España.
¿Cómo anima a alguien, reacio a pro- bar alimentos crudos, a entrar a Kabu- ki y disfrutar con su cocina?
Le digo que no tenga miedo. En el momento en el que todos probemos la gastronomía sin prejuicios y de una manera abierta nos dare- mos cuenta de que es algo espectacular. Hay que tener curiosidad gastronómica y sabo- rear todo tipo de cocinas. En Kabuki, nuestro estilo mezcla la técnica de cocina japonesa con la mediterránea. De esta forma es mucho más fácil que guste porque son platos que ya todos conocemos.
Entrevista
gourmet