Page 123 - Revista Look 37

RICARD CAMARENA RESTAURANT En Ricard Camarena Restaurant “vas a encontrar una propuesta muy personal y una visión de la cocina que no se fija en modas o tendencias. Vas a comer mucha verdura, hortalizas, frutas, pes- cados y mariscos pero, sobre todo, vas a encontrar platos que no podrás comparar con nada que hayas probado antes”. Así describe Ricard Camarena el concepto gastronómico de su restaurante insignia. Con Canalla Bistró ha desarrollado un con- cepto más abierto a influencias de otros países. “Es un viaje por el mundo a través de sus sabores. Es el restaurante que me gusta- ría encontrar allí donde viaje. La idea es inspirarnos en sabores de cualquier parte del mundo y darles nuestro toque, además de “valencianizarlos” con productos locales”, explica. Su creatividad se extiende también a Habitual, Bar X y Central Bar. “Habitual es nuestra versión más medite- rránea, puede que sea nuestra cocina más moderna; Bar X tiene una propuesta fresca y cambian- te y Central Bar es un punto de reunión para quien pase por el Mercado Central y donde se mima mucho el producto”. RICARD CAMARENA RESTAURANT Avda. de Burjassot, 54 Bombas Gens Centre d’Art 46009 Valencia ricardcamarena.com Alcachofas de cultivo ecológico, huevas, caviar, patata y canela. ciones. Nosotros, cuando hablamos de sos- tenibilidad no solo nos centramos en la parte medioambiental o ecológica, también hablamos de sostenibilidad empresarial, de los proyectos y de la sostenibilidad humana. Háblenos de sus platos estrella, de los que se siente más orgulloso Pues en estos momentos, de los que hago ahora. A veces veo fotos de platos de hace tres o cuatro años y me pregunto ¿eso lo cociné yo? Jajajaja. No tengo un plato fetiche, sí algunos clásicos que hemos recopilado para hacer un menú. Me iden- tifico más con ingredientes y ahí si podría tener alguno fetiche como las alcachofas o el tomate. Me siento satisfecho de los platos más actuales y siempre de su última versión. ¿Cómo diversifica su proceso creativo para dotar de carácter propio a cada uno de sus restaurantes? ¿Y cómo compagina el gestionar conceptos tan diferentes con el trabajo en sí en la cocina? El proceso creativo es relativamente fácil en mi caso. Un producto me sugiere unos sabores que LOOK YOUR STYLE | DICIEMBRE 2022 123