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VID Selectividad, me dijeron “haz lo que quie- ras. Y si quieres dedicarte a la cocina, pues encantados”. Me puse un verano a trabajar en serio en una cocina, haciendo prácticas y en cuanto acabó ese verano me matriculé en una escuela de cocina. Y hasta hoy. Mi formación ha sido muy luminosa, he aprendido con muchos de los grandes. He tenido la suerte de que me han abierto las puertas de su cocina gente muy importante, que considero vitales en mi desarrollo per- sonal y profesional. Grandísimos cocineros, es cierto. El más grande y el que todavía sigue teniendo mucha relación conmigo es Martín Berasategui. Antes de estar con él he trabajado con grandes cocineros como Hilario Arbelaiz y Pedro Subijana y estuve en Francia un par de años con Jacques Chi- bois y Michel Gérard. Por la tenacidad, la ilusión y las ganas de hacer las cosas, de repente un día se me cumplían los sueños. Siempre le digo a todo el mundo, se dedique a lo que se dedique, que intente dominar una docena de platos porque la cocina tiene mu- cho poder para uno mismo, para su entorno familiar y te abre muchas puertas. de Jorge ¿Cómo surgió su pasión por la coci- na? ¿Dónde aprendió a cocinar? Me he criado en Ondarribia, en una fami- lia superdisfrutona; he querido mucho a mis padres y tengo unos hermanos que son unos fenómenos. Fui un niño muy trasto, asilves- trado totalmente, y tengo muy buenos recuer- dos de mi etapa de infante. En casa siempre nos han enseñado a vivir todas las circuns- tancias con mucha pasión y mucha ilusión. Mis padres era tenderos, no había una tra- dición familiar por la cocina, pero a todos nos gustaba mucho comer, sobre todo a mis padres, que fueron quienes nos inculcaron la pasión por una mesa bien dispuesta. Consi- derábamos la cocina de casa un sitio sagra- do en el que disfrutábamos mucho. Siempre quise ser cocinero, además de as- tronauta o futbolista como han querido ser los niños siempre. Voy a cumplir 51 años y me sigo dedicando a lo que he querido, así que estoy encantado. También es cierto que he sido un estudian- te espantoso y cuando quedó claro que ya había cumplido el objetivo de mis padres, que era que por lo menos pudiera llegar a LOOK YOUR STYLE | JUNIO 2021 103