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ATRIO, EL SUEÑO DE TOÑO Y JOSÉ QUE HA PUESTO A CÁCERES EN EL MAPA Toño Pérez y José Polo son pareja desde hace más de 40 años y hace 33 que decidieron embarcarse en la aventura de la restauración con la apertura de Atrio. “Empezamos muy jóvenes, nos hemos formado juntos y acabas pensando igual y teniendo los mismos objeti- vos. Cuando trabajas con alguien con quien compartes intereses, todo es muy fácil. Solo con mirarnos sabemos que estamos pensando lo mismo”, explica Toño Pérez, que transmite auténtica pasión por su profesión, a la que no le importa dedicar jornadas maratonianas y disfruta del trato con el cliente. Aunque cuentan con un equipo de 63 personas, que es como una familia y cada vez tienen más compromisos, no les gusta “faltar de su casa”. Están restaurando la casa-palacio Paredes Saavedra, que contará con 11 suites y se plantean convertir Atrio en una fundación y es que, como dice Toño, “el secreto es disfrutar”. ATRIO Plaza de San Mateo, 1 10003 Cáceres restauranteatrio.com LOOK YOUR STYLE | DICIEMBRE 2019 125 Entrevista gourmet © CARLES ALLENDE