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“EN NOOR, LOS PLATOS SON MUY AROMÁTICOS, SON SABROSOS Y ESTÁN EQUILIBRADOS”.
106 LOOKYOURSTYLE|JUNIO2018
¿Cómo fue ese momento en que le llegó la inspiración para crear Noor?
Cuando volví a Córdoba, le iba contando a la gente que me rodeaba, del mundo de la gas- tronomía, que quería reinventar la cocina de mi tierra. Coincidió que lo primero que me decían todos era “sí, sí, porque el periodo árabe fue muy importante...” Y entonces pensé que era muy fuerte que la gente de fuera siempre me dijera lo mismo y que ni aquí, en la ciudad, ni en Andalucía, tuviéramos tan claro que el perio- do de esplendor de esta tierra fuera Al-Andalus y el Califato. En ese momento, cuando había estado tantos años fuera, comencé a ver mi ciu- dad con ojos de extranjero, cada rincón, cada sabor, cada aroma y así encontré el inicio de este camino en el que me siento muy feliz.
Un día estaba con mi mujer en el río, disfru- tando de esa luz preciosa de un atardecer de verano, pero nos sentíamos tristes por la vuelta tras el fracaso en Valencia, y me dije que esta luz del sur que viene buscando tanta gente me tenía que hacer ver y saber reinterpretar las pro- puestas gastronómicas y poder recuperar esas raíces y esos sabores. Fue un punto de in exión y decidimos hacer lo que queríamos aún con mucho miedo, sobre todo al principio. Está- bamos asustados, pero la gente nos daba la enhorabuena y eso te anima. Por eso seguimos luchando y apostando por la excelencia, para que el cliente se sienta único. Le hacemos sentir como a mí me gusta que me traten cuando voy a otras casas, disfrutar de una experiencia úni- ca y distinta. Ahora, después de dos años, lo veo todo con perspectiva y pienso qué bonito y cuanto camino nos queda por recorrer. Ahora sí veo que he acertado y recuerdo cuando mi padre me decía que estaba un poco loco por crear un negocio así en el barrio.
Entrevista
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