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EL ALMA DE DSTAGE
“Soy de los que creen que si se hacen bien las cosas, funcionan. Cuanto más mayor me hago, más contradicciones tengo, más dudas me entran de todo. Me asusta la gente muy segura de si misma porque eso significa que lo tiene todo hecho y yo siempre creo que todo está por mejorar”. Así explica Diego Guerrero su
forma de vivir y de trabajar en su cocina, y el espíritu que ha marcado su trayectoria profesio- nal. Primero en el afamado Club Allard, que abandonó después de doce años para poner en marcha su propio proyecto. Una decisión más que acertada ya que, en tan sólo tres años, suma ya dos estrellas Michelin.
DSTAGE CONCEPT Regueros, 8 28004 Madrid dstageconcept.com
“PARA MI, EL LUJO ES ESA CERCANÍA, QUE EL CLIENTE SE SIENTA A GUSTO DE VERDAD, QUE SE RELAJE Y DISFRUTE. ES UNA APUESTA CLARA POR UN PÚBLICO JOVEN”
lujo es esa cercanía, que el cliente se sienta a gusto de verdad, que se relaje y disfrute de todo, que no sea algo impostado. No tienes que ser un entendido para disfrutar de esto. Es una apuesta clara por un público joven. Los mayores ya están acostumbrados y esto no les impone, pero a los jóvenes sí, y no solo por un tema económico, porque venir aquí cuesta lo mismo que ir a un concierto o a ver la nal de la Champions, sino porque el joven no debe sentirse ignorante. Soy yo el que debe aconse- jarle el maridaje para que disfrute.
El mensaje no es solo en la cocina, queremos contar todo lo que hay detrás, que se vea toda la gente que trabaja aquí, y que tú estés a gus- to, que no te genere estrés. Al abrir la cocina mostramos ese atractivo.
Mucha gente nos dice que somos como un ballet. Por eso somos Dstage, es un escenario al nal.
Tener el fin de semana libre no es lo habitual en este tipo de restaurantes ¿Por qué lo decidió así?
Estar lleno desde hace tres años requiere mu- cho esfuerzo, desgasta física y mentalmen- te. El mejor premio que yo podía dar a mi equipo era ofrecerles el n de semana libre. No podía premiarles económicamente, pero sí con calidad de vida. Lo comenté con ellos, busqué el consenso y el año pasado tomamos
LOOK YOUR STYLE | DICIEMBRE 2017 105