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NAZARIO CANO ¿Cuándo se dio cuenta de que que- ría dedicar su trabajo a hacer dis- frutar a los demás de una buena mesa? Cuando mi padre me llevo el primer día a trabajar. En ese momento sentí que era lo que quería. Él ha sido mi mayor influencia como cocinero. ¿Cómo ha sido su formación hasta llegar a convertirse en uno de los chefs más representativos de la gastronomía española? La base ha sido una mezcla de constancia, trabajo, ganas de superación diaria, pa- sión y, por supuesto, estar junto a personas como Martín Berasategui, todo un maestro del que he aprendido mucho. ¿Cómo ha sido su trayectoria como cocinero y los momentos más des- tacados de su evolución? Hay muchos momentos claves, pero por de- cirte alguno, cuando la Guía Michelin nos ha concedido en dos ocasiones su estrella. ¿Qué ingredientes no pueden faltar nunca en sus platos? Todo lo que viene del mar y de la caza. Esa es la base de mis platos. “Ahora toca pensar en cómo podemos mejorar aún más nuestra gatronomía a través de la evolución diaria” Nazario Cano descubrió, de la mano de su padre, cocinero en La Goleta, su amor por la gastronomía. Su abuelo era pescador y, quizá por eso, sus primeros recuerdos están tan ligados al aroma de los salazo- nes, los ahumados y los caldos de pescado indispensables para los arroces marineros. Su formación corrió de la mano de nombres tan destacados como Ramón Roteta, Martín Berasategui, Ferrán Adriá, Manolo de la Osa o Norberto Jorge. 102 LOOKYOURSTYLE|SEPTIEMBRE2021 gourmet Entrevista