Page 106 - Look Your Style 18

Hierba fresca
Manto de hojas secas
Parfait Portal
106 LOOKYOURSTYLE|MARZO2018
¿Cómo es de importante el traba- jo en equipo para conseguir que el ensamblaje sea perfecto?
Esta labor es muy bonita porque aquí se mez- clan dos cosas. Por una parte, las inquietudes de chavales jóvenes, que acaban de llegar con ansiedad y con muchas ganas de formar parte de un equipo en un restaurante con dos estrellas Michelin, y esto hay que saber gestionarlo con muchísima generosidad para cumplir sus expec- tativas. Y, por otra parte, con el equipo que ya lleva tiempo contigo y que hay que ilusionar. En todo ello hay un componente humano y social
que me encanta. Hablar y estar con ellos es muy importante, ser el primero que abre y el últi- mo que cierra. Si estás con ellos les demuestras que entiendes y compartes su trabajo.
¿Cuáles son sus próximos proyectos?
Ofrecer al cliente siempre lo mejor y seguir cre- ciendo, pero ya no solo por las Estrellas o por los reconocimientos, porque para mí llegar a donde estamos me parece un lujo total, sino por el mero hecho de hacer bien las cosas, de disfrutar y de ver la sonrisa de la gente cuando se va de nuestra casa.
“LO PRINCIPAL ES EL PLACER PERSONAL QUE SE PRODUCE CUANDO RECOGES DIRECTAMENTE EL RESULTADO DE HACER BIEN TU TRABAJO”
Entrevista
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